1、【單選題】( )代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。（  A  ）

A、清

B、明

C、宋

D、唐

2、【單選題】( )的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索緊卷呈顆粒狀，色澤烏潤(rùn)，或棕黑油潤(rùn)，香氣濃，有較強(qiáng)的刺激性，湯色濃亮，葉底紅亮。（  B  ）

A、傳統(tǒng)紅碎茶

B、洛托凡紅碎茶

C、C.T.C紅碎茶

D、L.T.P紅碎茶

3、【單選題】( )經(jīng)常作為茶藝表演的背景音樂(lè)。（  A  ）

A、古箏曲

B、民族器樂(lè)曲

C、鋼琴曲

D、流行曲

4、【單選題】“( )”既是中國(guó)茶道的起點(diǎn)，又是中國(guó)茶道的終極追求。（  C  ）

A、怡

B、和

C、真

D、靜

5、【單選題】“條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤(rùn)，紅點(diǎn)明”是( )的品質(zhì)特點(diǎn)。（  C  ）

A、太平猴魁

B、祁門(mén)紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

6、【單選題】“滇紅”茸毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一。其毫色可分淡黃、( )、金黃等類(lèi)。（  B  ）

A、金絲

B、菊黃

C、淺黃

D、深黃

7、【單選題】上茶食時(shí)，茶藝服務(wù)人員應(yīng)從( )的固定位置上，輕輕落盆（盤(pán)），并介紹茶肴名稱、特點(diǎn)。（  C  ）

A、沖茶水

B、賓客前面

C、左側(cè)

D、右側(cè)

8、【單選題】下列( )屬于甜花香類(lèi)，具有玫瑰香。（  C  ）

A、龍井茶

B、正山小種

C、祁門(mén)紅茶

D、白毫銀針

9、【單選題】下列不是西點(diǎn)類(lèi)的是( )。（  D  ）

A、蛋糕

B、吐司

C、曲奇餅

D、豆腐干

10、【單選題】下面( )不屬于茶藝六要素中水之美的內(nèi)容。（  D  ）

A、甘

B、輕

C、冽

D、重

11、【單選題】烏龍茶紫砂壺茶藝表演時(shí)，孟臣沐霖是將開(kāi)水注入紫砂壺和( )中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。（  A  ）

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、聞香杯

12、【單選題】人們?cè)谄奋�過(guò)程中得到了茶藝從業(yè)人員所提供的各種服務(wù)，看到了中華民族悠久的歷史和燦爛的( )。（  C  ）

A、文藝

B、技藝

C、茶文化

D、文明

13、【單選題】以下( )不屬于閩北烏龍茶的主要代表茶。（  B  ）

A、水仙

B、鳳凰單叢

C、肉桂

D、大紅袍

14、【單選題】入座時(shí)，如果椅子不正，茶藝服務(wù)人員需將它先擺正，從椅子( )入座。（  B  ）

A、正前方

B、左邊

C、右邊

D、左右邊均可

15、【單選題】六大茶類(lèi)根據(jù)制作方法和多酚氧化程度不同判斷，從外觀由綠向( )、黃、青褐、黑色漸變。（  C  ）

A、青綠

B、綠黃

C、黃綠

D、紅綠

16、【單選題】沖泡名優(yōu)綠茶的適宜水溫一般是( )左右。（  C  ）

A、100℃

B、95℃

C、80℃

D、60℃

17、【單選題】沖泡拉茶時(shí)，須預(yù)先準(zhǔn)備兩只有耳( )質(zhì)杯。（  C  ）

A、錫

B、銅

C、鐵

D、瓷

18、【單選題】歷史上記載的黑茶是( )以前，是指四川由綠毛茶經(jīng)過(guò)做色工序變?yōu)榈暮诓璩善�。�? A  ）

A、16世紀(jì)

B、17世紀(jì)

C、15世紀(jì)

D、18世紀(jì)

19、【單選題】古代的斗茶，興于( )代末，盛于( )代。（  C  ）

A、元、清

B、宋、漢

C、唐、宋

D、明、宋

20、【單選題】唐代煎茶法用的茶是( )。（  B  ）

A、散茶

B、餅茶

C、粗茶

D、末茶

21、【單選題】在商品陳列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陳列位置,所以是最佳陳列位置，是貨架的( )。（  D  ）

A、最底層

B、最上層

C、中下層

D、第二、三層

22、【單選題】在茶湯中加入( )以上的鉛時(shí)，味澀有毒。（  D  ）

A、0.03mg/L

B、0.05mg/L

C、0.08mg/L

D、1mg/L

23、【單選題】安溪的鐵觀音品質(zhì)獨(dú)特，具有特殊的( )。（  B  ）

A、花香

B、音韻

C、高山韻

D、巖韻

24、【單選題】店長(zhǎng)還要負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)、( )、商品交接。（  A  ）

A、工資發(fā)放

B、撤換商品

C、工資改革

D、帳簿制作

25、【單選題】當(dāng)新鮮的水中含有低價(jià)氧化鐵( )時(shí)，茶湯發(fā)暗，滋味變淡。（  A  ）

A、0.1mg/L

B、0.2mg/L

C、0.3mg/L

D、0.4mg/L

26、【單選題】當(dāng)泡茶用水的PH值大于5時(shí)，( )。（  B  ）

A、香氣高揚(yáng)

B、茶湯色加深

C、滋味純正

D、茶湯色變淺

27、【單選題】當(dāng)溫度氣溫在( )以上，且持續(xù)幾天高溫，茶樹(shù)生長(zhǎng)便受到抑制，葉片出現(xiàn)灼傷。（  B  ）

A、45℃

B、35℃

C、30℃

D、50℃

28、【單選題】所謂服務(wù)質(zhì)量，是指茶藝從業(yè)人員在為品茶對(duì)象提供服務(wù)的過(guò)程中所應(yīng)達(dá)到的要求，一般應(yīng)包括服務(wù)的準(zhǔn)備工作、品茗環(huán)境的布置、操作的技巧和( )等。（  B  ）

A、清理打掃

B、工作效率

C、茶具擺放

D、茶室布置

29、【單選題】按照擂茶習(xí)俗，若只喝一碗，應(yīng)留( )分在碗內(nèi)，等到欲離開(kāi)主人家時(shí)，再一口氣喝完，然后告辭。（  D  ）

A、三

B、五

C、七

D、一

30、【單選題】日本茶大都是綠茶，沒(méi)有發(fā)酵或半發(fā)酵的，制法是( )。（  D  ）

A、蒸熟炒干

B、烘熟晾干

C、炒熟至干

D、蒸熟烘干

31、【單選題】根據(jù)銷(xiāo)售心理學(xué)基本常識(shí)，茶藝因其直接的服務(wù)性質(zhì)，需要賓客與茶藝服務(wù)人員直接交流，是屬于( )交往。（  A  ）

A、直接言語(yǔ)

B、間接言語(yǔ)

C、直接多向

D、間接單向

32、【單選題】煮茶器是沖泡( )的最佳茶具。（  B  ）

A、清香型鐵觀音

B、普洱茶

C、西湖龍井

D、碧螺春

33、【單選題】玻璃杯沖泡白毫銀針，一般沖水入杯( )為止。（  C  ）

A、至五分滿

B、至六分滿

C、至七分滿

D、至八分滿

34、【單選題】用( )材質(zhì)做成的茶葉貯藏罐防潮、防氧化、防光、防異味都有較好的效果。（  D  ）

A、金

B、銀

C、銅

D、錫

35、【單選題】用玻璃杯沖泡白毫銀針，奉茶時(shí)右手( )，左手托杯底，雙手將奉茶到客人面前。（  A  ）

A、輕握杯身

B、緊握杯身

C、捏緊杯口

D、掩住杯口

36、【單選題】用蒸餾水沖泡的茶湯品質(zhì)( )。（  B  ）

A、湯色暗，苦澀味重

B、湯色好，滋味淡薄

C、湯色好，苦味重

D、湯色暗，香氣低

37、【單選題】白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”。茶湯一般( )。（  A  ）

A、六分滿

B、五分滿

C、八分滿

D、九分滿

38、【單選題】白茶茶藝中的( )程序被譽(yù)為“百味一杯里”。（  C  ）

A、聞香

B、觀色

C、品茶

D、回味

39、【單選題】硬水中的鐵離子如果大于( )，與茶多酚結(jié)合，茶湯即變黑褐色，上浮一層鐵鏡，又稱“銹油”，口感澀味，無(wú)法飲用。（  C  ）

A、0.01%

B、0.03%

C、0.05%

D、0.06%

40、【單選題】科學(xué)飲茶的基本要求不包括( )。（  D  ）

A、能夠正確地選擇茶葉

B、用正確的方法沖泡茶葉

C、正確地品飲一杯茶

D、過(guò)量過(guò)濃茶

41、【單選題】紅茶茶藝中的“清泉初沸”是在熱水壺中用來(lái)泡茶的泉水經(jīng)加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛( )已生。（  B  ）

A、魚(yú)眼

B、蟹眼

C、蝦眼

D、連珠

42、【單選題】綠茶茶湯色澤變化主要是茶多酚類(lèi)物質(zhì)黃酮類(lèi)及其( )的氧化。（  C  ）

A、葉黃素

B、黃酮類(lèi)

C、糖甙物

D、花青素

43、【單選題】美國(guó)人受英國(guó)人的影響，多數(shù)人愛(ài)喝加( )和奶的紅茶。（  C  ）

A、咖啡

B、鹽

C、糖

D、紅棗

44、【單選題】茶葉中的( )含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。（  B  ）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白質(zhì)

D、茶黃素

45、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩�能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的( )加速茶葉的變質(zhì)。（  D  ）

A、分解

B、化合

C、還原

D、氧化

46、【單選題】茶葉在沖泡過(guò)程中，在茶湯中不加調(diào)料，稱為( )。（  C  ）

A、煮飲法

B、調(diào)飲法

C、清飲法

D、撮泡法

47、【單選題】茶席布置時(shí)器具搭配要合理，色彩應(yīng)( )，具有藝術(shù)感。（  B  ）

A、統(tǒng)一

B、協(xié)調(diào)

C、多樣

D、樸素

48、【單選題】茶樹(shù)的葉片有葉脈，主脈由( )引伸到葉尖。（  A  ）

A、葉柄

B、葉基

C、葉中

D、葉緣

49、【單選題】茶的( )作用，是坐禪的最佳依賴和幫助。（  B  ）

A、提神醒腦

B、清心醒腦

C、強(qiáng)身健體

D、宗教崇拜

50、【單選題】茶.安 全生產(chǎn)模 擬考試一點(diǎn) 通.藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)工作中處處為品茶來(lái)賓著想，做到( )、熱情、耐心、周到。（  D  ）

A、禮貌

B、迅速

C、好客

D、主動(dòng)

51、【單選題】茶藝師導(dǎo)購(gòu)時(shí)必須做到( )，現(xiàn)場(chǎng)反應(yīng)敏捷。（  D  ）

A、眼快

B、手快

C、嘴快

D、觀察入微

52、【單選題】茶藝服務(wù)人員與顧客進(jìn)行交往，通過(guò)語(yǔ)言符號(hào)和非語(yǔ)言符號(hào)實(shí)現(xiàn)信息交流過(guò)程，下面不屬于非語(yǔ)言符號(hào)的方式是( )。（  D  ）

A、目光體態(tài)

B、姿勢(shì)

C、聲調(diào)

D、字句

53、【單選題】茶藝館工作間人員的分工主要有燒水，泡（發(fā)）茶、洗茶具、分裝茶葉以及( )。（  A  ）

A、點(diǎn)心制作

B、收銀員

C、茶藝師

D、迎賓

54、【單選題】通常泡茶用水的'安全生 產(chǎn) 模 擬考試一點(diǎn)通'總硬度不超過(guò)( )。（  A  ）

A、25°G

B、30°G

C、35°G

D、45°G

55、【單選題】餅茶須經(jīng)炙、碾、( )三道工序，加工茶末，再進(jìn)行煎茶。（  C  ）

A、搗

B、碎

C、羅

D、磨

56、【多選題】扣件式鋼管模板支撐架的構(gòu)造要求有（）。（  ADE  ）

A、立桿底部設(shè)置可調(diào)托座時(shí)，其調(diào)節(jié)螺桿的伸縮長(zhǎng)度不應(yīng)大于200mm

B、上段的鋼管立桿與下段鋼管立桿應(yīng)錯(cuò)開(kāi)固定在水平拉桿上

C、立桿接長(zhǎng)采用搭接

D、水平桿搭接長(zhǎng)度不得小于1000mm

E、剪刀撐采用448.3mmx3.6mm鋼管，用扣件與鋼管立桿扣牢

57、【判斷題】一般來(lái)說(shuō)，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之，水溫越低，茶湯就越淡。（  √  ）

58、【判斷題】烏龍茶紫砂壺茶藝中的“龍鳳呈祥”，意在祝天下有情人終成眷屬。（  √  ）

59、【判斷題】從業(yè)人員必需有豐富的業(yè)務(wù)水平和高超的表演技能。（  ×  ）

60、【判斷題】沖泡普洱茶的茶具最佳選擇紫砂壺、煮茶器，其次是瓷壺、蓋碗。（  √  ）

61、【判斷題】君山銀針的品質(zhì)特點(diǎn)是香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈、安全生產(chǎn)模 擬考試 一 點(diǎn)通、，葉底嫩黃勻亮。（  √  ）

62、【判斷題】和談商事，以酒待客，以禮相處，可以營(yíng)造和談氛圍。（  ×  ）

63、【判斷題】品茶應(yīng)含英咀華并“徐徐咀嚼而體貼之”，“咀嚼”即咬茶。（  √  ）

64、【判斷題】回轉(zhuǎn)斟水時(shí)，右手必須逆時(shí)針?lè)较蚧剞D(zhuǎn)，左手則以順時(shí)針?lè)较蚧剞D(zhuǎn)，表示招手“來(lái)！來(lái)！來(lái)！”的意思。（  √  ）

65、【判斷題】在產(chǎn)品展示推銷(xiāo)時(shí)，茶藝服務(wù)人員必須主次分明，抓住重點(diǎn)，忌諱推薦無(wú)重點(diǎn)。（  √  ）

66、【判斷題】在美國(guó)，茶消耗量占第一位，咖啡次之。（  ×  ）

67、【判斷題】安溪鐵觀音是地名加茶樹(shù)的植物學(xué)名稱，這類(lèi)茶名可以馬上知道該茶的品種和產(chǎn)地。（  √  ）

68、【判斷題】按地域和族群可以分為客家擂茶和湖南（非客家擂茶）。（  √  ）

69、【判斷題】日本人大都喜歡飲食茶，喝綠茶或紅茶的人不多。（  ×  ）

70、【判斷題】時(shí)大彬清代最著名的紫砂壺大師，是紫砂壺史上的一代宗師。（  ×  ）

71、【判斷題】明代飲茶鼎盛，并形成了飲茶方法史上一次重大變革。（  √  ）

72、【判斷題】根據(jù)交往通道的性質(zhì)，可將交往分為單向交往和雙向交往。（  ×  ）

73、【判斷題】正山小種產(chǎn)于武夷山桐木關(guān)一帶，也稱"桐木關(guān)小種或"星村小種"。（  √  ）

74、【判斷題】民俗茶藝文化特色表現(xiàn)形式多姿多彩，泡茶方式獨(dú)特，只采用混飲方式。（  ×  ）

75、【判斷題】湯色碧綠、滋味甘醇鮮’安全生產(chǎn)模擬考 試 一點(diǎn)通 ’爽是西湖龍井的品質(zhì)特點(diǎn)。（  √  ）

76、【判斷題】油炒茶的罐罐只有鵝蛋大小，每次可以喝三盅以上。（  ×  ）

77、【判斷題】泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短。（  √  ）

78、【判斷題】玻璃茶具，透明度高，用它沖泡高級(jí)細(xì)嫩名茶，茶姿湯色歷歷在目，可增加飲茶情趣。（  √  ）

79、【判斷題】生活型茶藝與營(yíng)業(yè)型茶藝一樣對(duì)茶湯的質(zhì)量要求較高。（  √  ）

80、【判斷題】白茶茶藝中的“誰(shuí)解助茶香”是指聞干茶香。（  ×  ）

81、【判斷題】紅茶最基本的品質(zhì)特點(diǎn)是紅湯、紅葉、味甘，干茶色澤偏深，紅中帶烏黑，所以英語(yǔ)中稱“redTea”。（  ×  ）

82、【判斷題】罐罐茶是甘肅部分山區(qū)，陜西部分地區(qū)的漢族傳統(tǒng)茶點(diǎn)飲食。（  √  ）

83、【判斷題】職業(yè)一經(jīng)產(chǎn)生，就賦予了一定的社會(huì)責(zé)任。（  √  ）

84、【判斷題】職業(yè)道德以道德準(zhǔn)則、道德情操、道德品質(zhì)等形式體現(xiàn)了職業(yè)對(duì)社會(huì)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。（  √  ）

85、【判斷題】花茶的品飲重在尋味探香。若高檔花茶，可欣賞茶的外形。（  √  ）

86、【判斷題】茶人在品茗時(shí)，為”安全 生產(chǎn)模擬考 試一 點(diǎn)通”了增加品茗的情趣，可以播放古箏曲等快節(jié)奏的純音樂(lè)。（  ×  ）

87、【判斷題】茶葉中的茶多酚物質(zhì)主要由兒茶素、黃酮類(lèi)化合物、花青素和酚酸類(lèi)組成，其中黃酮的含量最高。（  ×  ）

88、【判斷題】茶樹(shù)對(duì)土壤的酸堿度很敏感，它只能生在酸性土壤中。（  √  ）

89、【判斷題】茶樹(shù)生長(zhǎng)最高臨界溫度為45℃。（  √  ）

90、【判斷題】茶湯滋味是人們的味覺(jué)器官對(duì)茶葉中可溶物質(zhì)的一種綜合反映。（  √  ）

91、【判斷題】茶湯色澤是茶葉中有色物質(zhì)溶解于水后綜合反映的結(jié)果。（  √  ）

92、【判斷題】路燈的各回路應(yīng)有保護(hù),每一燈具宜設(shè)單獨(dú)熔斷器。（  √  ）

【人工解析】路燈的各個(gè)回路應(yīng)有保護(hù)，每一燈具應(yīng)設(shè)單獨(dú)熔斷器。此題正確

93、【判斷題】茶的滋味美中的“鮮”指品茶人的心理感受到舒適、美妙、有活力。（  ×  ）

94、【判斷題】茶藝服務(wù)人員在為維吾爾族賓客服務(wù)時(shí)，盡量當(dāng)著賓客的面沖洗杯子，以示清潔。（  √  ）

95、【判斷題】茶藝服務(wù)人員在客人面前，要側(cè)面面對(duì)客人，以示尊敬。（  ×  ）

96、【判斷題】營(yíng)銷(xiāo)人員對(duì)待中年顧客要通過(guò)交談茶文化，宣傳茶葉引起他們的好奇心從而對(duì)茶葉產(chǎn)生興趣。（  ×  ）

97、【判斷題】蒙古族與新疆、西藏的牧民一樣，喜歡喝甜奶茶。（  ×  ）

98、【判斷題】藏族最喜歡喝的是從吐蕃時(shí)期就已開(kāi)始流傳的酥油茶。（  √  ）

99、【判斷題】陸羽著的世界上第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》，首開(kāi)為茶著書(shū)的先河。（  √  ）

100、【判斷題】陶土茶具最初是粗造的土陶，然后逐步演變?yōu)楸容^堅(jiān)實(shí)的硬陶，再發(fā)展為表面敷釉的釉陶。（  √  ）